墨坛书屋 通过搜索各大小说站为您自动抓取各类小说的最快更新供您阅读!

赵悠乾制作的这道料理,叫做毛血旺,其中毛就是指的毛肚,血便是猪血,鸭血一类,而旺便是所谓的肠旺了。

其实原本属于川省码头人民,因为不想浪费这些肉类宰杀后的下水,又需要补充热量祛除湿气。

便衍化出了这种特别的料理。

血,肠,毛肚这些都是一般人不会去吃,乃至触碰的食材。

也正是这些重苦力的工人,必须补充体力,这才将所有人都不要的东西化为了料理,加以重味掩盖异味,才有了这道后来衍化出了许多菜系,乃至于成为了川省火锅起源的...毛血旺!

不过对碧霞元君来说,普通人难以处理的异味其实并不算是什么难事,有着太多的超凡手段,可以祛除这些普通食材上的异味。

只不过赵悠乾展现出的料理思路和技艺还是让她极为的意外的。

要知道这东方背景的世界,社稷之重从来是深入人心的。

用面粉这一类的东西,只是为了祛除食材上的异味,这样的做法,对许多人来说简直就是在浪费粮食。

非是累世的大富大贵之家很难有这样厨艺传承。

又或者有一个完全不担心这些米粮的世界在背后才行。

赵悠乾可不知道碧霞元君到底在想些什么,用面粉混合着陈醋搓揉了半晌的肥肠,然后用清水淘洗了好几遍,将面粉以及那些在肥肠上的异味粘液都去掉干净了。

这才继续了他的下一步动作。

别看肥肠是第一个处理的,也是因为这食材颇为耗费时间和精力。

自然要首先全部处理好,之后的料理才会轻松。

这个时候就不必考虑什么先清理蔬菜,再处理肉食之类的规矩了。

因为做这个可用不上砧板,哪怕是用上了,也是处理一些香料,蔬菜之流。

洗干净的肥肠,直接入大锅,加入清水和酒液进行焯水,当然姜片和葱是少不了的。

冷水焯水,能够再次去掉一些肥肠上的异味,待到煮的这非常发白,膨胀,水滚后三五分钟的样子,就将肥肠捞出来,里面焯水的那些水和料都去掉。

便可以开始卤制这肥肠了。

制作这道菜,肥肠务必要经过卤制,不管是白卤,还是红卤,总归经过长时间的煮卤过后才好。

一个是更能将肥肠的味道祛除干净,又留下一些肥肠特有的香气,另一个也是肥肠烹饪的时间太短,就容易嚼不断,当然也有人喜欢这种不断咀嚼的口感,因人而异。

对赵悠乾来说,他还是喜欢肥肠稍微有口感,但是嚼几下就已经烂掉的感觉。

这才是最好的味道,所以他自然是要选择卤制一下的。

香料有不少是泰山府君殿的厨房里就有的,比如常见的八角,桂皮,小茴香,白芷,甘草之类,这些不止是香料还是药材。

还有一些是赵悠乾带来的,类似于花椒这些,倒不是这里没有,而是有些产地有要求,短时间内也没有这么急切可以找到代替的,赵悠乾便选择从诸天小馆那里弄来一些代替了。

用棉沙布包好,然后将这些香料放到水里浸泡,祛除一些味道的同时,浸泡一会也可以让香料的味道更好融合,也更容易散发出来。

这个时候,之前焯水的锅子也已经烧干了,赵悠乾直接下了一小勺的菜油,接着送了一小碗的冰糖下去,来炒制糖色。

一般来说只要是烧制的菜肴,需要酱色深重的,糖色这个东西就少不了。

卤菜的时候,用糖色卤制更是会让菜品更加红亮,当然如果要达到非常红亮那还需要加入一些红曲米或者栀子之类的其他食材。

赵悠乾毕竟是做毛血旺,并没有对颜色上有这么苛刻的要求,尽善尽美反而会让这江湖菜的粗犷少了许多的味道。

制作料理的同时,也要应对菜品的精神气,这也是赵悠乾到了麟级厨师后才明悟到的一点。

并不是所有的改造,精良化,都可以让菜谱或者菜品呈现出新的面貌,只有明悟了这道料理的精气神后,再着手改造,改良,才是真正的承上启下,把那股子精气神继承下来了。

这次他的加辣版的沸腾地狱锅便是从毛血旺上继承下来,稍微改良,却也不失那种江湖气的粗犷豪放。

也只有如此,这道料理才有自己独有的味道。

...

炒糖色并不算多么复杂的功夫,至少碧霞元君也是知晓的。

但是看赵悠乾这样的料理高人炒糖色,绝对是一种赏心悦目的事情。

就在那菜油微微冒烟的时候将冰糖放进去,而手中的锅铲在大铁锅内不断的搅动,也将那些冰糖迅速的打碎,同时搅动的时候也将锅底的温度均匀的加热在冰糖上。

肉眼可见的糖浆开始在锅底和油中形成一个漩涡。

逐渐从淡淡的焦黄色,变成褐色,然后开始鼓动一颗颗泡泡。

当那些泡泡消失,所有的糖浆迅速密集膨胀起来的时候,正是糖色最合适的时机。

也就是这个时候,赵悠乾将肥肠迅速的加入,几下来回的翻覆炒制,那糖色就无比均匀的裹在了整个肥肠上。

而也就是糖色着上的时候,刚刚好莫过所有肥肠的清水加入,配上浸泡好的香料,葱姜,以及一些酒液。

可以说,这个肥肠到这一步,就只需要略微调味,接着等待时间足够,便绝对的美味了。

这一点,碧霞元君是绝对可以判断出来的。

‘这个年轻人的手艺...果然厉害!’

忍不住心中赞叹了一句,碧霞元君看着赵悠乾又加入了,盐,秋油(古代最好的酱油)后,便将盖子盖上,等待肥肠出炉了。

“这道菜已经只需要等待了么?”

低声的开口询问,也是碧霞元君颇为的好奇,赵悠乾到底准备制作一道怎样的料理。

要知道花费了这么多的功夫,赵悠乾可才处理了一个食材呢。

“元君不用担心,这菜也就这一步麻烦点...等到肥肠卤制好,其他的就很快了...”

似乎是察觉到了碧霞元君心中的担忧,赵悠乾回头轻笑的看了这位女神一眼。

安慰了一句后,又将注意力放到了剩下的那些食材上...

fpzw

墨坛书屋推荐阅读:我在美漫当维度魔神末世脆皮空间大佬求抱大腿唯一救世者全球冰封,我囤货亿万无限开盲盒我不想成为非人类啊关于我在崩坏三的离谱生活一个叫苏鲁的丧尸决定去死星际重生:军少的异能小甜心银魂:星球守卫拥有荒古肾体的我,末世无敌了宇宙第二次巨变快穿成反派大佬的女儿后我躺赢了为晋升,我创造了可控核聚霸王花,小杠精,无敌的我亮晶晶天灾末世小人物囤货带美女跑路了异能觉醒后,我成了末日霸主上海滩:从炮轰租借开始崛起末世学渣:未来科技的搬运工末世生存,被我玩成了恋爱养成末世兵锋末日生存:我有哆啦A梦秘密道具魇日纪元末世不要跑变形金刚末世横行末世突降:我是全球最壕美食商贩星河战队:崛起末世国家:面前是末世,背后是我卖主角的小主神惊!闪婚领证,新婚夜她却孕吐了全球冰封:我靠零元购发家致富战警传奇全球冰冻:开局觉醒空间瞬移开局公布六代战机,鹰酱玉玉了!末日救赎:希望之光预知末世,洗劫最大军火库巫妖酒馆快穿:拯救暗黑男主星球重启之新世界当无限降临北派盗墓笔记艾泽拉斯的泰坦之旅末世废土:这份菜单得加钱末日降临,我在废土中重获新生我团宠小师妹,嚣张点怎么了地球人实在太凶猛了网约车司机之AI死亡阴影全球冰封之前,我搜刮鹰酱溜回国林光宇轮回刺谈快穿之女配逆袭指南末世重生:我成为了末世最强领主
墨坛书屋搜藏榜:快穿之反派女配不好惹魔方世界:末世困兽星际超越者末世废土:这份菜单得加钱诸天世界成神之路诸天从拯救岳夫人开始虫族领主:从继承顶级文明开始万剑之王尸命末世:想要变强?唯有囤积女神!谁说病娇不好啊,这病娇太棒了全球灾难:我有神级避难所佛系女主在末世的强者之路今天开始做神王穿越1862科技崛起从攻克癌症开始末世降临:我直接变身祖国人全民末日:只有我氪金十个亿当我重生的那几年星际,这个圈很大?快穿:重回巅峰宿主她专注种田红黄黑通灵师异闻录末世:无限军团系统开局末日开局获得地下基地快穿女神经:反派从不走剧情暴躁宿主她只想搞事业重生成为竹子大佬我又落地成盒了我在丧尸末日签到打卡快穿炮灰:反派终极攻略柯学:小小的愿望清单机甲狂涛星际小法师超神:我是天使的外挂我在末世能修仙带着全家苟末世快穿女主奋斗指南末世之阿猫阿狗阿兔我又穿进末世文了从湖伯到玉皇大帝冰川时代:举国进入愚公移山计划一个喷嚏打出的萌妹两界穿梭:我在末世逆天改命甜心出击:殿下哪里逃从地球开始机械飞升星际狂人从废土开始开黑交易之这个宿主真大佬仲启纪:人类编程计划
墨坛书屋最新小说:让你修机甲,你整出了SSS级星际传奇?变异代码武道:吞噬世界之星耀宇宙流浪神秘星球机械觉醒,重启星际征程末日,人类生存末世重生之我有一个空间血源末世重生之末日时空主宰幻世逆途无限刷新,我有空间能保留物资末世,一条狗竟被五个大佬宠翻了唯行录穿越末世,我的技能是召唤蛋仔虚拟苍穹之秦世幻梦新人类永生征服宇宙空幻蓝点九八协议辐魅末世:我靠哲学虚境抗争罪恶带着女儿求生存双异能开局:我将成为末世之王电子侠星河旅梦启程瀚星云渡星蚀纪元:虚塔的守望者你一个大专生,竟要搞载人登月?求生:从破草屋开始抵御天灾末世,绑定女神系统的我爽到了丢星:遗落的星辰星际,这个圈很大?暗中明镜嗨,我是ChatGPT超创无敌末日危机:从女寝开始求生之路2035:人性代码我在末世搞网购归零者之歌末世,我创造了僵尸军团末世组建战队,从美女校花开始咱们玩的是生存游戏吧!走出视界我在末日打造基地星际军校:天才指挥会发疯末世:丧尸密档星际机甲战魂末世降临:从拿回空间开始铠甲勇士:新的曙光逆劫九霄末日重生:黑暗审判官杀神之虐杀原形