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莲蓉一直都是广式月饼中比较经典的馅心。

顾名思义,莲蓉就是用莲子碾碎成泥后掺入糖和油炒制出的馅。

通常做莲蓉首先是需要对莲子去皮去心。

市面上也会有卖那种磨掉莲子红皮,以及把莲心都剔除的莲子。

不过冯正父亲采购回来的莲子是被红皮所包裹的。

用父亲的话说,之所以采购这种莲子,是因为磨掉红皮的莲子,因为红皮是打磨掉,所以会磨掉一部分莲子肉。

“磨掉了一部分的莲子肉后,往往会导致莲子在蒸煮过后,缺乏一些粘性,炒出来的莲蓉也就很自然缺少一些味道。”

冯健栋说了这番话,又补充了一句:“当然,这个也看个人喜好,用磨皮后的莲子也是可以的,但是莲心是一定要剔除,因为莲心如果不剔除干净的话会带有苦味,影响到莲蓉的味道。”

莲子起皮的方法倒也是不难,在水中放入一些食用碱,然后没过莲子去浸泡。

经过浸泡过后,把浸泡的碱水倒掉后,再用清水去用力的搓洗。

当然需要经过多次的冲洗,必须要把碱水给尽量洗干净。

冲洗干净的莲子,也就可以放入蒸锅里去蒸制。

蒸制过程中要尽量少放一些水,在之后炒制的时候要比较轻松。

蒸好的莲子还需要过筛一遍。

如此才能让莲子泥变得足够细腻。

过筛之后,也就可以把莲子泥倒进锅中,加入白砂糖进行炒制。

当然这是白莲蓉的炒制。

如果是红莲蓉,可以加入红糖,也可以炒糖色加入其中炒制。

首先是尽量翻炒掉莲子泥的水分,等到水分炒掉一部分后,在锅中加入一些花生油,再继续进行炒制。

冯正手握大铲子,奋力进行翻炒,时而用铲子去按压和插拌。

务求要把莲蓉给炒制的足够均匀细腻。

水分再被炒掉一些,开始出现类似豆沙翻沙状态,再加入一些黄油炒制。

依旧还是不停的翻拌炒制,全程小火慢慢去翻炒。

最终要把莲蓉炒到那种可以挂在铲子上,略有一些硬的状态。

也不能把莲蓉炒得过干,如果过干也不好后续做馅。

炒制好的莲蓉,冯正依旧是盛出来,放进一个深方盘中,抹平了过后盖上保鲜膜,同样是送进冰箱里冷藏。

就这样,冯正在父亲和师叔的指导下,陆续把各种馅心都给准备好。

至于馅心的调味,冯正家点心铺子是不会用很多糖,而是会加入一些蜂蜜进行调味,让馅心吃起来不会很甜腻,同时又多出一些复合滋味。

终于把各种馅心都准备完毕,冯正也是长长松了一口气。

“总算是把馅心都准备好了。”

林国峰笑着说:“小正还真是很棒,这些馅心的炒制还都是他一手完成。”

冯正面对师叔的夸奖,笑着说:“谢谢师叔夸奖,准备这么多的馅心,我才算是了解到,每年您和我爸还有张师兄你们真的很辛苦。”

冯正确实是体会到了父亲他们的这份辛苦。

今年是冯正和父亲他们一起,亲自参与了每一个流程。

如今回想起来,往年在临近中秋前,通常都是冯正刚开学不久的时间。

虽说假期里父亲会强迫冯正来点心铺子里帮忙。

但是一开学父亲就不会再让冯正来铺子里干活了。

所以往年这个时候,都是父亲、师叔和师兄三个人,可能还有母亲参与,一起去准备各式各样的馅心,只为能在中秋节做出月饼。

想到这些,冯正看向父亲、师叔和师兄,他的目光中充满一份敬佩。

父亲、师叔和师兄他们或许不是什么大人物,也不曾做过什么非常大的事情。

可是他们依靠自己的双手,靠着勤劳为自己赢得财富。

在他们的认知中,只要是认真把点心做好,从选料到制馅再到点心制作,每一步都尽心去做到所能做到最好,以质量和口碑去赢得顾客认可。

每一分钱,都是他们通过自己双手,凭借踏实的努力收获。

冯正一脸敬佩对父亲说:“爸,你们这些年辛苦了。”

突然听到这么一句话,让冯健栋和林国峰、张瑞都是一愣。

在一阵沉默过后,林国峰不禁笑着说:“看起来,小正真的是长大了,已经真正了解到生活的疾苦。”

冯正认真说:“是的,今年我参与了制馅,我才知道师叔你们是真的很辛苦。”

林国峰说:“辛苦什么?这就是我们的生活。”

冯健栋说:“对,这就是我们的事业。”

冯正认真点了点头说:“对,这以后也是我的生活和事业,爸、师叔、师兄,我一定会好好努力。”

张瑞听了笑着说:“师弟我们一起努力,我也会好好努力。”

冯健栋和林国峰相视一眼,两个人也是露出欣慰笑容。

看到冯正的努力,以及张瑞也受到冯正的感染,同样是开始更加努力了,两人还真是有一种后继有人的感觉。

林国峰笑了笑,开玩笑道:“不错,以后有小正和张瑞在,老冯我们两个终于可以轻松一些,像是一些体力活,就交给年轻人去干吧。”

冯健栋看了看两人,笑了笑说:“让年轻人干?就怕年轻人未必能干的好。”

林国峰说:“放手让年轻人去干嘛,我们也是从错误中走过来的。”

冯正马上说:“爸,你放心吧,我肯定会把手艺学好,把你和师叔的手艺给传承下去,并且还会发扬光大,不会让你们的手艺就此断绝。”

张瑞说:“对,我会和师弟一起努力学好手艺。”

冯健栋比较满意笑了笑说:“行,你们两个有这样的决心,那我和你们师叔就拭目以待,看看你们两个是不是真的能干好。”

林国峰笑着问:“现在我们的馅都准备好了,小正你订制的那批礼盒怎么样了?”

冯正立刻说:“师叔放心,第一批礼盒应该明天就会送来的。”

冯健栋听了说:“好,那我们明天开始做月饼,先把月饼做出来,荷花酥之后再做。”

林国峰说:“嗯,那就明天开始做吧,提前准备一些也好。”

张瑞看向冯正问:“对了小正,之前说的海报和传单准备的如何了?”

冯正说:“对哦海报,婉清跟我说下午要把她画好的图发给我呢,我一会去一趟网吧,看一看婉清帮忙画的海报图。”

冯健栋立刻说:“那你还愣着干什么啊?赶紧去吧,剩下的事情我们来做。”

得到父亲的允许,冯正也是收拾了一下,离开点心铺子赶往附近的一家网吧。

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