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花街隐厨—第39章—甲鱼鲜汤

“墨雨凡尘,人间几何,叹别离,殇绮愿……”

木羽华拨动琴弦,只是简单的音符,却因她歌中深刻的情感而静静动人心。

作为玉绫在唱这一个方面可以独当一面,甚至未来还可以挑战晴洛梦的存在,木羽华的琴技实在说不上优秀。

而她本人是一个很要强的人,所以最近在苦练乐器,甚至有了吹箫会不会更简单的想法。

结束了一曲,她低身一礼,便向着舞台之下走去。

有的客人依旧沉醉在她的歌声之中,而有的则凑了上来,递给她一杯葡萄汁,至少看颜色感觉像是一起品酒。

干了一杯,慢慢喝着因为是冬天而甜度不够,稍微有些酸涩的葡萄汁,感觉冬天还是苹果汁更好,但就没有那种感觉了。

在众人的起哄中,木羽华轻轻一笑。就算是长大了,她也是不会喝酒的,对于那种苦扎扎的饮料,她有着天生的不喜,而且,她摸了摸自己的喉咙。拥有天赋的人,往往就会被天赋所束缚。

就在这个时候,想着有没有什么提高琴艺的方法,或是练练笛箫之类的吹奏乐器会不会更好,还有去那位小九姑娘那里喝点对嗓子好的甜甜的饮料……

木羽华想着这些事情的时候,听到了她的名字。

感觉没什么存在感,但是却已经融入了玉绫一角的那位少女的名字。

“说起来啊,那位食神弟子还真是可惜了啊。”一个客人似乎是吃了口菜,感觉菜的味道虽然不错,但和他尝过的顶尖比起来还是差了那么一点的。

“哦哦,我记得是叫作九来着是吧。怎么了?老板娘把她藏起来不满了?毕竟是个厨娘,不会好看到哪里去的。而且……你也不想被那个女人盯上吧。就算是你,对上她,也就是万分之一招的事,这算是高看你了吧。”对面的客人喝着酒,面色微红道。

“不是不是,我不是说那种事。是她的手艺啊。食神的名头响亮,我没什么机会去尝他的菜,那位小九妹妹昙花一现,拍卖的时候,我当时为了生死玄关又没什么钱……”

听着朋友说“就算没有那关口你也没什么钱吧。”,那人苦笑着继续说道“然后进了星界,追到玉绫,本以为这样子我就有机会品品这世间可称至高的料理,却怎么也想不到……”

“毕竟玉绫不是食肆,食神弟子拿来当招牌就成了笑话了啊。那位陆姑娘的手艺是锦上添花,食神弟子可就不是这么一回事了。”

这个人说着话,就看到朋友用玩笑的眼神看着他。那是他知道一个秘密,但是别人不知道,然后利用这个差距看热闹、看笑话的眼神。“怎……怎么了?你知道什么了?”

那个人压低了声音,但是玩弄声音的木羽华既读出了他的唇,也听到了那句轻轻的话语。

“有人要给那位小妹妹赎身。”

……

有人知道腌笃鲜这道菜吗?

看这几个字,甚至连这是什么菜也不知道。

没有点语言功底,甚至连中间的“笃”字都不认识,或许还会以为这是竹马的意思,然后念出各种乱七八糟的读音。

这是一个拟声词,木鱼的声音,“笃笃笃”。

也是小火慢炖,蒸汽冲起锅盖,锅盖撞击锅子的声音,“笃笃笃”。

所以所谓的腌笃鲜,就是小火慢炖的一道菜。用锅子“笃”上半天,食材的味道慢慢融入汤中,形成极鲜的滋味。

这里的鲜,并不指很多鲜的食材,而专门代指竹笋,甚至讲究的只是春笋。这是一道春天的美食。

但是,谁又能说冬笋不能做腌笃鲜呢?

所以,今天得到了几根好笋的小九,准备炖一锅暖呼呼的汤,主料也已经选好,就差最后的“腌”了。

不是说要腌这个食材,而是“腌”本身就是食材,是腌过的猪肉,也就是咸肉。

咸肉,春笋,一起“笃”,这就是“腌笃鲜”。是东方文明江南地区的一种称不上独有,但是却是为其立名的料理。

符合了这三点,剩下的就完全依靠厨师的想象力了。鸡鸭鱼,乃至黄鳝、大骨,都可以炖成一锅鲜汤。当然,甲鱼也不例外。

六只甲鱼……在脖子那里用剪刀快速而残忍地“咔嚓”一下,剪开肚子后,掏出所有的内脏,甲鱼的内脏如果勉强去吃也是可以的,但是味道并不算很好,所以就舍弃了。

然后,将甲鱼浸泡在热水中!

毫不留情,甚至感觉手上都会被烫出泡来。但是这是必须的。因为……小九的手慢慢撕下甲鱼身上的一层深色的皮。

这是不能吃的,极其的腥臭。就算是尾巴尖尖上的一点也要撕扯干净。同时将甲鱼可爱但是锋利的指甲拔下来,这也是处理甲鱼的重点。

如果是小甲鱼,就可以这么上锅清蒸了,一点酱油,姜片,料酒,就是绝佳的美味。

但是这六只大家伙就要弄成小块,然后做成菜。为什么是弄,因为不熟练的,只能拿把菜刀死命地剁,而在小九这种熟手的手下,一把剪刀,甲鱼就被拆分成了小块。

当然,甲鱼的硬壳剪刀还是无处下手的,但在那之前,先要将甲鱼各处的橙黄色的一粒粒的脂肪去掉。他们只会让汤油腻,而腌笃鲜应该是清爽的!

小九叹息了一声,这些甲鱼的养殖技术没有达到顶尖,粒状的油脂有些太多了。甲鱼还是野生的好吃。在自然的环境下,成长起来的甲鱼……建一颗星球专门放养甲鱼的存在也是存在的,但要买那种东西绝对会被陆佳瑶姐姐敲脑壳。

软腻腻的裙边……甲鱼壳变成了八块。

焯一次水,便可以开始“笃”了,慢慢炖着,开始处理笋。

笋切大块焯水,然后滚刀切成小块,比起一口大小要大一些,也是为了贴合甲鱼块的大小。无论是炒菜还是炖菜,食材大小还是应该接近的。

新年自家的咸肉已经消耗掉了,所以这一次的咸肉是买来的,据说本来是有火腿的,但是陆佳瑶姐姐嫌弃质量一般,年份差了一点,就没有买。

不过正统的腌笃鲜还是加咸肉的。毕竟原本是乡土菜肴,不需要那么高档的食材。

咸肉热水稍微泡一会儿,去一下表面的盐分和些微的那种有些苦涩的咸味,然后就是切成片。最好的咸肉,漂亮的五花,这是与火腿不同的滋味。

甲鱼不比鸡鸭,炖煮的时间略短,半小时不到加笋,再半小时加入咸肉。虽然已经有了咸肉,但还是弹了些盐,这是和长时间腌制后的盐粒不一样的咸味。

再二十分钟,可以了。

尝一尝味道,那种黏稠稠的汤液,感觉嘴巴都要黏住的腻滑滑的胶质,复合般的咸鲜,当然,还有冬日竹笋的一点甜,很好,是一锅好汤。

就在小九犹豫着要不要啃一块甲壳的时候,一个女孩子急急忙忙地冲进了厨房。

看着眼前有些花容失色,但是因为只是这么几步路而并没有衣衫不整的木羽华,小九很自然地递出了汤碗,“要来一碗吗?”

……

赎身?

木羽华听到这个词的时候,感觉有些难以理解,然后才明白,小九确实不是玉绫雇佣的,而是花歧妈妈买来的。

但是玉绫被买来的女孩子,也不存在卖身契这种东西,只是欠了那些钱。如果实在不想待,在确认会也可以还钱的情况下,花歧也是不强留的。

那么,为小九还上这笔钱,以有卖身契的世界观来说,确实就是赎身了。

所以,小九会离开吗?那也是当然的吧。她可不是出身星界,就算星界的花楼比起真正的古代的花楼要好上很多,一般的女孩子会待得下去才怪啊。

不知道为什么,也并不是想阻止她离开,就是想去问问她。甚至无视了客人的关心,木羽华就向着楼上那扇小门跑去。

但是推开那扇门,听到她慢慢悠悠地问出那句“要来一碗吗?”,木羽华一时之间,只剩下浓浓的食欲。渗出了津液的嘴巴慢慢吐出了一个字,“要。”

坐下来,喝汤。

虽然次数不多,但甲鱼这种东西,木羽华还是认识的。两截腿,还有一块裙边,满满一碗清凉但是感觉得到粘腻的汤水。

既然是汤,就先从汤开始喝起。

木羽华拿勺子舀起一点汤水,凑到嘴边,那种勺子上的黏性甚至让人怀疑勺子会不会粘在嘴上,但是那汤水却就那么滑入了口中。

嘴巴有些黏,但是那汤水却是爽滑的,一种若有若无的鲜味被包裹在了那些富有黏性的胶质之中,但是只是嘴巴一抿,一股爆炸般的鲜味就在嘴里迸发开来。

甲鱼的味道。不是鸡鸭鱼羊,不是猪牛鹅兔,而是甲鱼的味道。极致的鲜美中,是一种粘腻感,但是却不会生厌,反而喜欢那种嘴巴里黏糊糊的感觉。

慢慢品味,在那甲鱼味道中,还隐藏着的,是一种不同于盐的咸,是咸肉,有着丰腴油脂的咸肉,其咸味比起单纯的盐要更为美味。继而,一种清爽而回甜的鲜味慢慢弥溢,冬日的竹笋,可谓是鲜味中的极品。

舔了舔嘴唇,感受着那种嘴巴都要粘起来的粘腻,木羽华舀起甲鱼的腿肉,咬了下去,虽然也想尝试一下“啊呜”一口,然后“咕噜”吐出一根骨头来的可爱,但是木羽华的嘴巴太小了嘛。

硬硬的骨头,是那样子洁白,包裹着他的,是已经成了暗淡红褐的肉,以及那黑绿色的皮。肉并不是成块,而是一颗颗小粒,一咬,其中的汁水就慢慢流了出来,有些咸肉的咸鲜,又有着甲鱼本身的鲜味。

而那皮,是与猪皮不一样的胶质感,有些黏,但是对于牙齿却有着一种爽滑感。

比起肉,果然甲鱼的皮会更好吃,但是有一样东西还要美味,就是……木羽华舀起切块的背甲,轻轻咬下那完全是由胶质形成的裙边。

软吗?滑吗?黏吗?弹吗?糯吗?

是那一切。

甲鱼的味道并不重,也没有汤液那么鲜美,但是品尝的,就是那别样的质感,软滑,黏糯,还有微微的弹牙。

这种口感,就是在述说,皮肤会变好。

因为这就是胶原蛋白。

吃下每一块肉,品味吸收了甲鱼味道而更加鲜美的竹笋,连有些咸味的咸肉也不放过,直到最后的一滴汤喝尽,木羽华才在久久的回味中想起……

“小九妹妹,你要走了吗?”

面对着的,是微微侧首,不知道发生了什么的、茫然的小九。

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