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1. 《家常红烧肉》

- 配方:五花肉 500 克、葱 2 根、姜 5 片、蒜 3 瓣、冰糖 20 克、八角 2 个、桂皮 1 块、香叶 2 片、老抽 2 勺、生抽 2 勺、料酒 2 勺、盐适量、食用油适量

- 做法:五花肉切块,冷水下锅,加入 2 片姜和 1 勺料酒,焯水后捞出沥干。锅中倒油,放入冰糖炒出糖色,加入五花肉煸炒上色。放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香,加入老抽、生抽、料酒翻炒均匀。加入适量清水,没过五花肉,大火烧开后转小火焖煮 40 - 50 分钟,最后加盐调味,大火收汁即可。

2. 《香煎三文鱼》

- 配方:三文鱼 200 克、黑胡椒适量、盐适量、柠檬汁适量、橄榄油适量

- 做法:三文鱼用厨房纸吸干水分,两面撒上盐、黑胡椒和柠檬汁,腌制 15 分钟。平底锅中倒入橄榄油,放入三文鱼,中小火煎至两面金黄即可。

3. 《番茄鸡蛋面》

- 配方:面条适量、番茄 1 个、鸡蛋 1 个、葱适量、盐适量、生抽适量、食用油适量

- 做法:番茄洗净切块,鸡蛋打散,葱切末。锅中倒油,油热后倒入鸡蛋液炒熟盛出。锅中再倒油,放入番茄块炒出汁,加入适量清水烧开。放入面条煮至七八成熟,放入炒好的鸡蛋,加盐、生抽调味,最后撒上葱花即可。

4. 《清炒虾仁》

- 配方:虾仁 200 克、黄瓜 1 根、胡萝卜 1 根、葱姜蒜适量、盐适量、料酒适量、淀粉适量、食用油适量

- 做法:虾仁用盐、料酒、淀粉腌制。黄瓜、胡萝卜洗净切丁,葱姜蒜切末。锅中倒油,油热后放入葱姜蒜爆香,加入虾仁炒至变色盛出。锅中再倒油,放入黄瓜丁和胡萝卜丁翻炒,加盐调味,倒入虾仁翻炒均匀即可。

5. 《糖醋里脊》

- 配方:猪里脊肉 300 克、鸡蛋 1 个、面粉适量、淀粉适量、盐适量、料酒适量、白糖适量、醋适量、番茄酱适量、食用油适量

- 做法:猪里脊肉切成条,用盐、料酒、鸡蛋、面粉、淀粉腌制。锅中倒油,油热后放入里脊肉炸至金黄捞出。锅中留底油,放入白糖、醋、番茄酱、适量清水熬制糖醋汁,放入炸好的里脊肉翻炒均匀即可。

6. 《可乐鸡翅》

- 配方:鸡翅中 500 克、可乐 1 罐、姜 3 片、葱 2 根、料酒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、食用油适量

- 做法:鸡翅中洗净,两面划刀,冷水下锅,加入葱姜和料酒焯水后捞出。锅中倒油,放入鸡翅煎至两面金黄,加入生抽、老抽翻炒均匀,倒入可乐,没过鸡翅,大火烧开后转小火焖煮 15 - 20 分钟,最后加盐调味,大火收汁即可。

7. 《麻婆豆腐》

- 配方:豆腐 1 块、肉末 100 克、豆瓣酱适量、花椒适量、干辣椒适量、葱姜蒜适量、盐适量、生抽适量、淀粉适量、食用油适量

- 做法:豆腐切块,放入盐水中浸泡。锅中倒油,放入花椒、干辣椒、葱姜蒜爆香,加入豆瓣酱炒出红油,放入肉末炒至变色,加入适量清水,放入豆腐,加盐、生抽调味,煮几分钟后用水淀粉勾芡即可。

8. 《鱼香茄子》

- 配方:茄子 2 个、肉末 100 克、泡椒适量、豆瓣酱适量、葱姜蒜适量、盐适量、白糖适量、醋适量、生抽适量、淀粉适量、食用油适量

- 做法:茄子洗净切块,放入盐水中浸泡。锅中倒油,油热后放入茄子炸软捞出。锅中留底油,放入葱姜蒜、泡椒、豆瓣酱炒香,加入肉末炒至变色,放入茄子,加入白糖、醋、生抽、盐调味,用水淀粉勾芡即可。

9. 《回锅肉》

- 配方:五花肉 300 克、青蒜 200 克、豆瓣酱适量、姜蒜适量、料酒适量、生抽适量、白糖适量、盐适量、食用油适量

- 做法:五花肉冷水下锅,加入姜、料酒煮至七八成熟,捞出晾凉后切成薄片。青蒜切段,姜蒜切末。锅中倒油,油热后放入五花肉煸炒至出油,放入姜蒜末、豆瓣酱炒出红油,加入青蒜段、生抽、白糖、盐翻炒均匀即可。

10. 《宫保鸡丁》

- 配方:鸡胸肉 200 克、花生米 50 克、干辣椒适量、花椒适量、葱姜蒜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、白糖适量、醋适量、淀粉适量、食用油适量

- 做法:鸡胸肉洗净切丁,用盐、料酒、淀粉腌制。花生米炸熟备用。干辣椒切段,葱姜蒜切末。锅中倒油,油热后放入鸡丁炒至变色盛出。锅中留底油,放入干辣椒、花椒、葱姜蒜爆香,加入豆瓣酱炒出红油,放入鸡丁、花生米,加入白糖、醋、生抽、盐调味,翻炒均匀即可。

11. 《地三鲜》

- 配方:茄子 1 个、土豆 1 个、青椒 1 个、葱姜蒜适量、盐适量、生抽适量、淀粉适量、食用油适量

- 做法:茄子、土豆去皮切块,青椒切块。茄子块裹上淀粉。锅中倒油,分别将土豆块和茄子块炸至金黄捞出。锅中留底油,放入葱姜蒜爆香,加入青椒块翻炒,放入炸好的土豆块和茄子块,加盐、生抽调味,翻炒均匀即可。

12. 《酸辣土豆丝》

- 配方:土豆 2 个、干辣椒适量、葱姜蒜适量、醋适量、盐适量、生抽适量、食用油适量

- 做法:土豆切丝,用清水冲洗掉淀粉。干辣椒切段,葱姜蒜切末。锅中倒油,油热后放入干辣椒、葱姜蒜爆香,放入土豆丝翻炒,加入醋、盐、生抽调味,翻炒均匀即可。

13. 《香菇炒青菜》

- 配方:香菇 100 克、青菜 300 克、葱姜蒜适量、盐适量、生抽适量、食用油适量

- 做法:香菇洗净切片,青菜洗净切段。葱姜蒜切末。锅中倒油,油热后放入葱姜蒜爆香,加入香菇片翻炒,放入青菜段继续翻炒,加盐、生抽调味,翻炒均匀即可。

14. 《玉米排骨汤》

- 配方:玉米 1 根、排骨 300 克、胡萝卜 1 根、葱姜适量、盐适量、料酒适量

- 做法:排骨冷水下锅,加入葱姜和料酒焯水后捞出。玉米切段,胡萝卜切块。将排骨、玉米、胡萝卜放入锅中,加入适量清水,大火烧开后转小火炖煮 1 - 2 小时,最后加盐调味即可。

15. 《韭菜炒鸡蛋》

- 配方:韭菜 200 克、鸡蛋 3 个、盐适量、食用油适量

- 做法:韭菜洗净切段,鸡蛋打散。锅中倒油,油热后倒入鸡蛋液炒熟盛出。锅中再倒油,放入韭菜段翻炒,加盐调味,倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可。

16. 《葱爆羊肉》

- 配方:羊肉 200 克、大葱 2 根、姜蒜适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、淀粉适量、食用油适量

- 做法:羊肉切片,用盐、生抽、料酒、淀粉腌制。大葱切段,姜蒜切末。锅中倒油,油热后放入羊肉片滑炒至变色盛出。锅中留底油,放入姜蒜末爆香,加入大葱段翻炒,放入羊肉片,加盐调味,翻炒均匀即可。

17. 《虾仁蒸蛋》

- 配方:鸡蛋 2 个、虾仁适量、盐适量、生抽适量、香油适量、葱花适量

- 做法:鸡蛋打散,加入适量温水和盐搅拌均匀,过筛倒入碗中。盖上保鲜膜,扎几个小孔,上锅蒸 8 - 10 分钟。放入虾仁继续蒸 3 - 5 分钟,取出后淋上生抽和香油,撒上葱花即可。

18. 《豆角炒肉》

- 配方:豆角 300 克、猪肉 100 克、葱姜蒜适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、淀粉适量、食用油适量

- 做法:豆角切段,猪肉切丝,用盐、料酒、淀粉腌制。葱姜蒜切末。锅中倒油,油热后放入肉丝煸炒至变色,放入葱姜蒜爆香,加入豆角翻炒,加盐、生抽调味,翻炒均匀,加适量清水焖煮几分钟即可。

19. 《番茄牛肉汤》

- 配方:牛肉 200 克、番茄 2 个、土豆 1 个、洋葱 1 个、葱姜适量、盐适量、料酒适量、番茄酱适量、食用油适量

- 做法:牛肉切块,冷水下锅,加入葱姜和料酒焯水后捞出。番茄、土豆、洋葱切块。锅中倒油,油热后放入洋葱炒香,加入牛肉块翻炒,放入番茄块炒出汁,加入番茄酱、土豆块和适量清水,大火烧开后转小火炖煮 1 - 2 小时,最后加盐调味即可。

20. 《凉拌黄瓜》

- 配方:黄瓜 2 根、蒜适量、盐适量、白糖适量、生抽适量、醋适量、香油适量、辣椒油适量

- 做法:黄瓜洗净拍碎,切成小段,放入碗中。蒜切末,加入盐、白糖、生抽、醋、香油、辣椒油搅拌均匀,倒入黄瓜中拌匀即可。

21. 《红烧带鱼》

- 配方:带鱼 500 克、葱姜蒜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、淀粉适量、食用油适量

- 做法:带鱼洗净切段,用盐、料酒、淀粉腌制。葱姜蒜切末。锅中倒油,油热后放入带鱼煎至两面金黄盛出。锅中留底油,放入葱姜蒜爆香,加入生抽、老抽、白糖、适量清水,放入带鱼,大火烧开后转小火焖煮 10 - 15 分钟,最后大火收汁即可。

22. 《青椒肉丝》

- 配方:青椒 200 克、猪肉 150 克、姜蒜适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、淀粉适量、食用油适量

- 做法:青椒切丝,猪肉切丝,用盐、料酒、淀粉腌制。姜蒜切末。锅中倒油,油热后放入肉丝煸炒至变色,放入姜蒜末爆香,加入青椒丝翻炒,加盐、生抽调味,翻炒均匀即可。

23. 《清蒸鲈鱼》

- 配方:鲈鱼 1 条、葱姜适量、蒸鱼豉油适量、料酒适量、盐适量、食用油适量

- 做法:鲈鱼处理干净,在鱼身上划几刀,用盐、料酒腌制。葱姜切丝。将鲈鱼放入盘中,铺上葱姜丝,淋上蒸鱼豉油和食用油。蒸锅水开后,放入鲈鱼蒸 10 - 15 分钟,取出后倒掉盘中的汤汁,撒上葱姜丝,淋上热油即可。

24. 《小鸡炖蘑菇》

- 配方:鸡肉 500 克、干蘑菇 100 克、葱姜蒜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、白糖适量、八角适量、桂皮适量、食用油适量

- 做法:鸡肉切块,冷水下锅,加入葱姜和料酒焯水后捞出。干蘑菇泡发。葱姜蒜切末。锅中倒油,油热后放入葱姜蒜爆香,加入鸡肉块翻炒,放入八角、桂皮炒香,加入生抽、白糖翻炒均匀,加入适量清水和泡发好的蘑菇,大火烧开后转小火炖煮 1 - 2 小时,最后加盐调味即可。

25. 《洋葱炒猪肝》

- 配方:猪肝 200 克、洋葱 1 个、青椒 1 个、葱姜蒜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、淀粉适量、食用油适量

- 做法:猪肝洗净切片,用盐、料酒、淀粉腌制。洋葱、青椒切块,葱姜蒜切末。锅中倒油,油热后放入猪肝片滑炒至变色盛出。锅中留底油,放入葱姜蒜爆香,加入洋葱块和青椒块翻炒,放入猪肝片,加盐、生抽调味,翻炒均匀即可。

26. 《梅菜扣肉》

- 配方:五花肉 500 克、梅干菜 100 克、葱姜蒜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、八角适量、桂皮适量、食用油适量

- 做法:五花肉冷水下锅,加入葱姜、料酒煮至七八成熟,捞出后在肉皮上抹上老抽,晾干。锅中倒油,将五花肉皮朝下放入锅中煎至皮金黄。将五花肉切成薄片,放入碗中。梅干菜泡发,洗净后炒干水分。锅中倒油,放入葱姜蒜、八角、桂皮炒香,加入梅干菜翻炒,加入生抽、白糖、盐调味。将炒好的梅干菜铺在五花肉上,放入蒸锅蒸 1 - 2 小时,取出后倒扣在盘子中即可。

27. 《油焖大虾》

- 配方:大虾 500 克、葱姜蒜适量、盐适量、料酒适量、白糖适量、生抽适量、番茄酱适量、食用油适量

- 做法:大虾剪去虾须和虾脚,挑去虾线。葱姜蒜切末。锅中倒油,油热后放入大虾煎至变色,放入葱姜蒜爆香,加入料酒、白糖、生抽、番茄酱、适量清水,盖上锅盖焖煮 3 - 5 分钟,最后大火收汁即可。

28. 《水煮肉片》

- 配方:猪里脊肉 300 克、豆芽 200 克、青菜 200 克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、盐适量、料酒适量、淀粉适量、豆瓣酱适量、火锅底料适量、生抽适量、食用油适量

- 做法:猪里脊肉切成薄片,用盐、料酒、淀粉腌制。豆芽、青菜洗净备用。葱姜蒜切末,干辣椒切段。锅中倒油,油热后放入葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、火锅底料炒香,加入适量清水烧开。放入豆芽和青菜煮熟捞出铺在碗底。将肉片逐片放入锅中煮熟,连汤一起倒入碗中。在肉片上撒上葱姜蒜末、干辣椒段、花椒,淋上热油即可。

29. 《蒜苔炒腊肉》

- 配方:蒜苔 300 克、腊肉 100 克、葱姜蒜适量、盐适量、生抽适量、食用油适量

- 做法:蒜苔切段,腊肉切片。葱姜蒜切末。锅中倒油,油热后放入腊肉煸炒出油,放入葱姜蒜爆香,加入蒜苔翻炒,加盐、生抽调味,翻炒均匀即可。

30. 《芹菜炒香干》

- 配方:芹菜 300 克、香干 200 克、葱姜蒜适量、盐适量、生抽适量、食用油适量

- 做法:芹菜切段,香干切片。葱姜蒜切末。锅中倒油,油热后放入葱姜蒜爆香,加入香干翻炒,放入芹菜段继续翻炒,加盐、生抽调味,翻炒均匀即可。

31. 《茶树菇炒五花肉》

- 配方:茶树菇 200 克、五花肉 150 克、葱姜蒜适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、淀粉适量、食用油适量

- 做法:茶树菇洗净切段,五花肉切片,用盐、料酒、淀粉腌制。葱姜蒜切末。锅中倒油,油热后放入五花肉片煸炒至出油,放入葱姜蒜爆香,加入茶树菇翻炒,加盐、生抽调味,翻炒均匀,加适量清水焖煮几分钟即可。

32. 《胡萝卜炒玉米》

- 配方:胡萝卜 1 根、玉米 1 根、葱姜蒜适量、盐适量、食用油适量

- 做法:胡萝卜切丁,玉米剥粒。葱姜蒜切末。锅中倒油,油热后放入葱姜蒜爆香,加入胡萝卜丁和玉米粒翻炒,加盐调味,翻炒均匀即可。

33. 《冬瓜肉丸汤》

- 配方:冬瓜 300 克、猪肉馅 200 克、葱姜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、淀粉适量、鸡蛋 1 个、香油适量

- 做法:猪肉馅加入葱姜末、盐、料酒、生抽、淀粉、鸡蛋搅拌均匀。冬瓜去皮切块。锅中倒水,水开后将肉馅挤成丸子放入锅中,煮至丸子浮起,放入冬瓜块继续煮,加盐调味,最后淋上香油即可。

34. 《腐竹烧肉》

- 配方:腐竹 100 克、五花肉 200 克、葱姜蒜适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、白糖适量、食用油适量

- 做法:腐竹泡发切段,五花肉切块。葱姜蒜切末。锅中倒油,油热后放入五花肉块煸炒至出油,放入葱姜蒜爆香,加入生抽、老抽、料酒、白糖翻炒均匀,加入适量清水,放入腐竹段,大火烧开后转小火焖煮 20 - 30 分钟,最后大火收汁即可。

35. 《苦瓜炒蛋》

- 配方:苦瓜 1 根、鸡蛋 2 个、盐适量、食用油适量

- 做法:苦瓜洗净去瓤切片,用盐腌制片刻后冲洗干净。鸡蛋打散。锅中倒油,油热后倒入鸡蛋液炒熟盛出。锅中再倒油,放入苦瓜片翻炒,加盐调味,倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可。

36. 《虎皮青椒》

- 配方:青椒 500 克、蒜 3 瓣、生抽 2 勺、陈醋 1 勺、白糖 1 勺、盐适量、食用油适量

- 做法:青椒洗净去籽,蒜切末。锅中不放油,放入青椒小火煸炒,直至出现虎皮状,盛出备用。锅中倒油,油热后放入蒜末爆香,加入青椒翻炒。调入生抽、陈醋、白糖、盐,翻炒均匀即可。

37. 《笋干烧肉》

- 配方:五花肉 500 克、笋干 200 克、葱 2 根、姜 5 片、八角 2 个、桂皮 1 块、香叶 2 片、冰糖 10 克、老抽 2 勺、生抽 2 勺、料酒 2 勺、盐适量、食用油适量

- 做法:笋干提前泡发,五花肉切块焯水。锅中倒油,放入冰糖炒出糖色,加入五花肉煸炒上色。放入葱姜、八角、桂皮、香叶炒香,加入老抽、生抽、料酒翻炒均匀。加入适量清水,放入笋干,大火烧开后转小火焖煮 1 个小时左右,最后加盐调味,大火收汁。

38. 《滑蛋虾仁》

- 配方:虾仁 200 克、鸡蛋 3 个、盐适量、料酒适量、淀粉适量、葱花适量、食用油适量

- 做法:虾仁用盐、料酒、淀粉腌制。鸡蛋打散,加入盐和葱花搅拌均匀。锅中倒油,放入虾仁滑炒至变色盛出。锅中留底油,倒入鸡蛋液,待底部凝固,放入虾仁,用铲子轻轻推动,炒至鸡蛋熟透即可。

39. 《荷兰豆炒腊肠》

- 配方:荷兰豆 200 克、腊肠 1 根、蒜 2 瓣、盐适量、食用油适量

- 做法:荷兰豆洗净去筋,腊肠切片,蒜切末。锅中倒油,油热后放入蒜末爆香,加入腊肠煸炒出油。放入荷兰豆翻炒至断生,加盐调味,继续翻炒均匀。

40. 《百合炒西芹》

- 配方:百合 100 克、西芹 200 克、胡萝卜 50 克、蒜 2 瓣、盐适量、食用油适量

- 做法:百合掰成瓣洗净,西芹切段,胡萝卜切片,蒜切末。锅中倒水烧开,放入百合、西芹、胡萝卜焯水后捞出。锅中倒油,油热后放入蒜末爆香,加入食材翻炒,加盐调味,炒匀即可。

41. 《西红柿牛腩煲》

- 配方:牛腩 500 克、西红柿 2 个、洋葱 1 个、姜 3 片、八角 2 个、桂皮 1 块、香叶 2 片、番茄酱 2 勺、盐适量、料酒适量、生抽适量、食用油适量

- 做法:牛腩切块焯水,西红柿去皮切块,洋葱切块。锅中倒油,油热后放入洋葱炒香,加入牛腩翻炒。放入姜片、八角、桂皮、香叶炒香,加入西红柿块炒出汁,调入番茄酱、料酒、生抽翻炒均匀。加入适量清水,大火烧开后转小火焖煮 1.5 小时左右,加盐调味。

42. 《蟹黄豆腐》

- 配方:嫩豆腐 1 盒、咸蛋黄 3 个、虾仁适量、盐适量、淀粉适量、葱花适量、食用油适量

- 做法:豆腐切块,咸蛋黄碾碎,虾仁用盐和淀粉腌制。锅中倒油,放入咸蛋黄炒出沙。加入适量清水,放入豆腐和虾仁,煮几分钟。调入盐,用水淀粉勾芡,撒上葱花即可。

43. 《白灼菜心》

- 配方:菜心 300 克、蒜 3 瓣、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、白糖少许、食用油适量

- 做法:菜心洗净,蒜切末。锅中倒水烧开,加入盐和食用油,放入菜心焯水至断生捞出装盘。碗中放入生抽、蚝油、白糖、蒜末,淋上热油,调成酱汁,浇在菜心上。

44. 《香干马兰头》

- 配方:马兰头 300 克、香干 100 克、盐适量、白糖适量、香油适量

- 做法:马兰头洗净焯水后切碎,香干切碎。将马兰头和香干放入碗中,加入盐、白糖、香油拌匀。

45. 《酱爆鸡丁》

- 配方:鸡胸肉 200 克、黄瓜 1 根、甜面酱 2 勺、葱姜蒜适量、盐适量、料酒适量、淀粉适量、食用油适量

- 做法:鸡胸肉切丁,用盐、料酒、淀粉腌制。黄瓜切丁,葱姜蒜切末。锅中倒油,油热后放入鸡丁滑炒至变色盛出。锅中留底油,放入葱姜蒜爆香,加入甜面酱炒出香味,放入鸡丁和黄瓜丁翻炒,加盐调味,炒匀即可。

46. 《菠萝炒饭》

- 配方:菠萝 1 个、米饭 1 碗、火腿丁适量、胡萝卜丁适量、鸡蛋 1 个、盐适量、食用油适量

- 做法:菠萝挖出果肉切丁,用盐水浸泡。锅中倒油,油热后倒入鸡蛋液炒熟盛出。锅中再倒油,放入火腿丁、胡萝卜丁翻炒,加入米饭和鸡蛋炒匀,放入菠萝丁,加盐调味,翻炒均匀。

47. 《海带排骨汤》

- 配方:排骨 300 克、海带结 100 克、葱姜适量、盐适量、料酒适量

- 做法:排骨焯水,海带结洗净。排骨、海带结、葱姜放入锅中,加入适量清水和料酒,大火烧开后转小火炖煮 1 个小时左右,加盐调味。

48. 《藕片炒肉》

- 配方:藕 1 节、猪肉 100 克、青椒 1 个、葱姜蒜适量、盐适量、生抽适量、淀粉适量、食用油适量

- 做法:藕切片,猪肉切片用淀粉和生抽腌制,青椒切块,葱姜蒜切末。锅中倒油,油热后放入肉片煸炒至变色,放入葱姜蒜爆香,加入藕片和青椒翻炒,加盐调味,炒匀即可。

49. 《杭椒牛柳》

- 配方:牛里脊 200 克、杭椒 100 克、姜蒜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、淀粉适量、黑胡椒适量、食用油适量

- 做法:牛里脊切条,用盐、料酒、生抽、淀粉、黑胡椒腌制。杭椒切段,姜蒜切末。锅中倒油,油热后放入牛柳滑炒至变色盛出。锅中留底油,放入姜蒜末和杭椒炒香,加入牛柳翻炒,加盐调味,炒匀即可。

50. 《香辣蟹》

- 配方:螃蟹 3 只、干辣椒 10 个、花椒适量、姜蒜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、白糖适量、淀粉适量、食用油适量

- 做法:螃蟹洗净切块,用盐、料酒、淀粉腌制。干辣椒切段,姜蒜切末。锅中倒油,油热后放入螃蟹炸至变色盛出。锅中留底油,放入姜蒜末、干辣椒、花椒炒香,加入螃蟹翻炒,调入生抽、白糖、盐翻炒均匀。

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