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墨坛书屋 >  老李小酒馆 >   东北一锅出,小猪盖被。

第十八章:春节的家乡味道

春节的夜晚,老李的小酒馆内洋溢着浓浓的家乡味道。老李和曹姐精心准备了一系列具有地方特色的佳肴,让每位客人都能在新春佳节中感受到家的温暖和美食的幸福。

**东北一锅出**

- **准备材料**:玉米、排骨、土豆、胡萝卜、豆角、葱、姜、料酒、酱油、盐、糖。

- **制作方法**:排骨焯水后沥干,玉米切段,土豆和胡萝卜切块,豆角去筋。热锅加油,爆香葱姜,加入排骨翻炒,加入料酒、酱油、盐和糖调味,加入玉米、土豆、胡萝卜和豆角,加水炖煮至熟。

**小猪盖被**

- **准备材料**:五花肉、白菜、葱、姜、料酒、酱油、糖、盐、香油。

- **制作方法**:五花肉切片,白菜切块。热锅加油,爆香葱姜,加入五花肉翻炒至变色,加入白菜、料酒、酱油、糖和盐,加水炖煮至熟,淋上香油。

**皮蛋拌豆腐**

- **准备材料**:皮蛋、内酯豆腐、葱、姜、蒜、香菜、酱油、醋、糖、盐、香油。

- **制作方法**:皮蛋切块,内酯豆腐切块,葱姜蒜切末。将皮蛋和豆腐块放入碗中,加入葱姜蒜末、酱油、醋、糖、盐和香油拌匀。

**北京炒三丁**

- **准备材料**:鸡胸肉丁、胡萝卜丁、豌豆、葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、糖。

- **制作方法**:鸡胸肉丁用酱油、料酒和盐腌制。热锅加油,爆香葱姜蒜,加入鸡丁翻炒至变色,加入胡萝卜丁和豌豆,调入酱油、盐和糖,炒至熟。

**京酱肉丝**

- **准备材料**:猪肉丝、葱、姜、蒜、甜面酱、酱油、料酒、糖、淀粉。

- **制作方法**:猪肉丝用酱油、料酒、淀粉腌制。热锅加油,爆香葱姜蒜,加入猪肉丝翻炒至变色,加入甜面酱、酱油、糖,炒匀。

**梅菜扣肉**

- **准备材料**:五花肉、梅菜、葱、姜、料酒、酱油、糖、盐、香油。

- **制作方法**:五花肉切块,梅菜泡发。五花肉焯水后沥干,用酱油、料酒、糖腌制。将五花肉和梅菜放入碗中,蒸熟后倒扣盘中,淋上香油。

**葱烧海参**

- **准备材料**:海参、葱、姜、料酒、酱油、糖、盐、香油。

- **制作方法**:海参泡发,葱切段。热锅加油,爆香葱姜,加入海参翻炒,调入料酒、酱油、糖和盐,加水炖煮至入味,淋上香油。

**清蒸鲈鱼**

- **准备材料**:鲈鱼、葱、姜、料酒、酱油、香油。

- **制作方法**:鲈鱼清洗干净,用葱姜和料酒腌制。将鲈鱼放入蒸锅中,蒸熟后淋上酱油和香油。这时,后厨传来一阵惊呼。原来是厨师发现还剩下不少新鲜的鲈鱼片,这可怎么处理呢?众人正发愁时,老李眼睛一亮,说道:“咱们可以做酸汤鱼呀,用鲈鱼片做酸汤鱼味道好极了。”大家纷纷点头赞同。

于是,厨师赶忙找来所需配料,辣椒、酸菜、柠檬草等。先把酸菜炒香,加入适量清水煮开,接着放入鲈鱼片轻轻滑散。再倒入柠檬汁和柠檬草增添独特风味,撒上一把泡椒提辣。很快,酸汤鱼的香味就弥漫开来。

客人们闻到这股诱人香气,好奇地围拢过来。当看到色泽金黄、酸辣鲜香的酸汤鱼出锅时,都忍不住咽口水。老李笑着招呼大家品尝,一位食客夹起一片鱼肉放入口中,瞬间味蕾被点燃,酸辣的口感混合着鱼肉的鲜嫩,直呼这是今晚最惊喜的一道菜,大家也跟着大快朵颐起来,小酒馆里满是欢声笑语。

**凉拌黄瓜**

- **准备材料**:黄瓜、蒜、酱油、醋、糖、盐、香油。

- **制作方法**:黄瓜切片,蒜切末。将黄瓜片和蒜末放入碗中,加入酱油、醋、糖、盐和香油拌匀。

**凉拌牛肉**

- **准备材料**:牛肉、葱、姜、蒜、酱油、醋、糖、盐、香油。

- **制作方法**:牛肉煮熟切片,葱姜蒜切末。将牛肉片和葱姜蒜末放入碗中,加入酱油、醋、糖、盐和香油拌匀。

**凉拌猪耳朵**

- **准备材料**:猪耳朵、黄瓜、葱、姜、蒜、酱油、醋、糖、盐、香油。

- **制作方法**:猪耳朵煮熟切片,黄瓜切片,葱姜蒜切末。将猪耳朵片、黄瓜片和葱姜蒜末放入碗中,加入酱油、醋、糖、盐和香油拌匀。客人们纷纷动筷,每一道菜都受到了大家的喜爱。其中最受瞩目的当属凉拌猪耳朵这道菜,它独特的口感和丰富的层次让人回味无穷。一位年轻小伙夹起一片猪耳朵,放进嘴里慢慢咀嚼着,不禁感叹道:“这猪耳朵做得真是绝了,又脆又有嚼劲,再配上这清爽的黄瓜,简直完美。”旁边的老者也点头赞同,还打趣说:“这可比我老伴儿做的好吃多啦。”这时,有位小姑娘好奇地问老李关于这道菜的做法,老李笑着给她细细讲解起来,从猪耳朵的挑选到煮制的火候,再到调料的配比。小姑娘听得津津有味,还表示回家要试着做一做。而剁椒豆豉炒猪耳也端上桌了,那浓郁的香味瞬间弥漫开来。有人尝过后竖起大拇指说:“这道菜加了剁椒和豆豉,别有一番风味啊,两种口味碰撞在一起,真奇妙。”大家一边品尝美食,一边分享着各自的故事,小酒馆里充满了欢声笑语。

**罐焖牛肉**

- **准备材料**:牛腩、土豆、胡萝卜、洋葱、番茄酱、酱油、料酒、盐、糖。

- **制作方法**:牛腩切块,土豆和胡萝卜切块,洋葱切丝。热锅加油,爆香洋葱,加入牛腩块翻炒,加入番茄酱、酱油、料酒、盐和糖,加水炖煮至牛肉熟软,加入土豆和胡萝卜,继续炖煮至熟。

这些具有地方特色的佳肴不仅为客人们带来了味蕾上的享受,也为春节的团圆增添了更多的乐趣。老李和曹姐在忙碌中感受到了彼此的默契和幸福,小酒馆里充满了欢声笑语,客人们在享受美食的同时,也感受到了节日的温馨和家的温暖。

(待续)

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