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如今这天气越来越暖和了,很快春天就要过去,夏天就要来了,在炎炎夏日里,若是能喝上一杯冰镇酸梅汤来抗暑去热,该是多么令人舒畅啊。

酸梅除了可以熬汤做成清凉饮料以外,还有很高的药用价值,在我国的医学宝库中早有记载。

民间将酸梅广泛应用于解毒、解热、杀菌、止泻、止咳、止痛,又可用于治疗感冒、气喘、胃肠病、动脉粥样硬化、糖尿病等。

别看这些东西不起眼,但是可是有敛肺理肠、生津止渴、驱蛔虫、止痢的珍贵食材啊。

“这些酸梅用来做成酸梅汤再好不过了,我去煮给大家喝。”顾婉晴说道。

“婉晴,你会用这些东西熬汤?”林洲云问道。

“嗐,厨艺这方面还有什么是婉晴不会的啊?小舅舅,我都已经习惯了,你别少见多怪了。”周承业笑着说道。

顾婉晴听完之后也笑了笑,你们习惯了就好,这样以后我就不必每次都绞尽脑汁来撒谎圆话了。

《本草纲目》说:“梅实采半黄者,以烟熏之为乌梅。”顾婉晴决定先将这些新鲜的青黄色的酸梅用烟熏成乌梅。

其实正宗的酸梅汤不仅口味纯正,而且还有股淡淡的烟熏味儿,这股烟熏味道便是来自原料中的乌梅,制作酸梅汤的乌梅必须是烟熏过的才可以,这样才能熬出带有独特味道的酸梅汤来。

古法熏制乌梅一般是在土炕上,但是现在家里没有土炕,顾婉晴决定就在灶台上熏制乌梅。

她挑出来一批果实完整饱满,色泽鲜亮的酸梅放在竹簸箕上,然后将竹簸箕放在灶台上,收集一些干树枝和杂草做燃料当燃料,在灶台下燃烧。

利用这些干树枝和杂草燃烧产生热量和烟来熏制灶上的梅子,熏至约九成干,表皮褶皱,色微棕黑,从淡黄色的梅子熏成黑色的乌梅即可。

这样的烟熏乌梅才会有一股植物草燃烧的那种烟味。

接着顾婉晴取来适量的干山楂,陈皮还有甘草,和乌梅一起用水清洗干净,因为不论是烟熏过的乌梅还是这些干果,表面总是会有一些灰尘的,所以要仔细清洗。

清洗干净后,顾婉晴将这些食材全部放入一个纱布带中,封紧袋口,然后盛一碗水,将装了酸梅汤原料的纱布带放入里面浸泡一个时辰。

乌梅、山楂干、陈皮、甘草在熬汤之前一定要先浸泡,这样酸梅汤熬好之后才是暗红色,而且味道也容易煮出来。

一个时辰后,顾婉晴把碗内的水和纱网袋一起倒入锅内,再加入白糖和适量的清水,盖上盖子用大火煮沸后,再用小火慢煮半个时辰。

其实正宗的酸梅汤有一个关键原料就是多晶冰糖。

用多晶冰糖煮酸梅汤一来可以保持酸梅汤原有的风味,二来可以中和酸梅汤中多余的酸度,

三来可以还起到“药引”的作用,充分引发乌梅、山楂消油解腻、开胃健脾的功效。

并且冰糖越熬越甜,只需添加少量便能达到极好的效果,既使酸梅汤口感更佳,更避免了让饮用者摄入过多糖分。

但是此世还没有冰糖问世,所以顾婉晴只好用了普通的白糖。

半个时辰以后,酸梅汤便熬好了,顾婉晴又在汤里撒上了一些干桂花,放凉以后便叫大家来喝。

大家喝完以后都赞不绝口,没想到顾婉晴竟亲手熬制出了此番风味独特的汤。

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