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他们二人,一路找人打听,总算找到了覃师傅的家。

覃师傅正在家呢,看见胖子跟于莉,有些纳闷:“你们找我?”

胖子叫了一声师叔,覃师傅忙说不敢当;胖子又自报家门说:“我是鲁兴邦鲁老爷子的弟子……”

不等他说完,覃师傅就恍然大悟:“原来是琪莉阁的东家!快请快请。”

进了屋,胖子发现覃师傅住的这房子跟他家的差不多,也都是四合院,两间屋子。

覃师傅给他还有于莉沏了茶,胖子拿出胖婶做的点心说:“听闻覃师傅的仿荤菜肴乃是京城一绝,我们夫妻这次来,实不相瞒是有求于覃师傅,带别的怕唐突了,只好让厨房做了份点心,恳请覃师傅品尝品尝。”

覃师傅的第一反应就是,这家伙是来挖角的!

但是想了想又放弃了这个想法。

怎么说呢,1984年到底比不了2023年。这时候素宴、素斋还没什么市场。

受众只在特定的人群之中 ,老百姓普遍都还不能够天天吃肉,谁爱吃你这些面做的鸡腿、蘑菇做的鱼虾啊?

正所谓礼下于人,必有所求呀,覃师傅按不准这俩人到底求他干什么,不敢贸然答应。

只好打开了点心,只看了一眼,就赞叹道:“贵店有个了不起的面点师啊。”

听人夸赞胖婶,胖子也与有荣焉,介绍道:“这是我婶的手艺,我们原先都是红星厂职工三食堂的。”

覃师傅撵起块豌豆黄来,小口小口地吃完了说:“没错,是国企食堂的手艺。用料足、肯放糖、就是我这牙有点受不了。”

胖婶做的这个豌豆黄,用料讲究,只用豌豆、白砂糖、麦芽糖、水、还有琼脂来做。

琼脂啊,是从海藻中提取的植物胶,添加它的目的就是为了让豌豆黄凝结成块。

这都是老派的做法,也非常符合京城老百姓的口味,偏甜,对甜食敏感的人吃了还真牙疼。

覃师傅开了句玩笑,气氛倒是也变的融洽了起来。

胖子和他说了些行里的事儿,也让覃师傅更加确信他不是来挖角的了。

可心里竟莫名的有点儿失落,这是怎么回事?

功德林毕竟是今年才开张的新饭庄,虽然生意还成,但肯定比不上那些老字号。

别看琪莉阁虽然也是新店,但有鲁兴邦的关门弟子坐镇,现在也是京城里叫得上字号的馆子了。

要是能到琪莉阁去工作,也未尝不是一桩美差啊。

覃师傅也有点心直口快那意思:“陈师傅,您就甭客气了,今天到底是什么目的,就直说了吧。”

胖子这才把一个长辈因为得了糖尿病,吃不得大鱼大肉,但是呢又嘴馋这事儿给说了。

完了道明来意:“如果可以的话,我想跟覃师傅学两道仿荤菜肴,若是不方便,能否恳请覃师傅到我那去掌个勺?”

原来是想学做素海参和素肥肠啊。

覃师傅坦言:“海参容易,难点在这肥肠上。假的就是假的,它无论如何也成为不了真的。想要用素的食材来模仿出大肠的口感,这个你还得容我想想。”

覃师傅倒没有说不教,毕竟有鲁老爷子的面子在,他当年受过老爷子的恩惠,得人恩果千年记,此人倒也是个重情重义之人。

素大肠到底该用什么原料做?答案是面筋粉。

也叫谷朊粉,烤面筋咱们都吃过吧?就是用这个粉做的。

覃师傅所言不虚,要想以素仿荤的形式做出来大肠,还真不是件容易的事儿。

真大肠难不住胖子啊,难点就在对大肠的清洗上边。

盐醋搓洗,然后刮剥,这些活就连高翔都能做的很好。

但是仿的,到底该怎么做呢?

胖子看着覃师傅和面,然后卷制,一点一点的做出了肥肠的样子来;

接着就是卤,这东西想要入味,必须得卤,让卤水汁把它给彻底浸透了。

最难的是,每一个都得手工制作,既然叫九转,也就合九之数,覃师傅一连做了九个这才停手。

然后把位子让给了胖子:“接下来能不能烧出九转大肠的味道来,就看陈师傅您的了。”

胖子也不含糊,一顿操作如行云流水,很快一道看上去足能以假乱真的“九转大肠”就做好了。

覃师傅给了于莉一双筷子,示意她来先尝。

于莉小心地夹了一块,放进嘴里轻轻地咀嚼,过了一会儿才小幅度的摇了摇头:“有股生豆子的味道。”

覃师傅和胖子也一人尝了一块,于莉所言不虚,这第一次算是失败了。

接下来,覃师傅改良了配方,一连试了3次全都以失败告终。

第4次,他想了想说:“问题可能出在我这卤汁上。”

卤汁能有什么问题啊?胖子拿勺子打了一点儿尝了尝这才恍然。

覃师傅是专门做仿荤菜的,而功德林经营的又是佛门净素菜肴,因此他那卤汁里头没有那么些个荤腥。

这一次,他创新的加了一些蒜进去,卷得了,卤完了之后,先让胖子和于莉都尝了尝。

于莉只吃了一口,就两眼放光:“太好吃了,感觉像是在吃蒜烧肥肠!”

胖子听闻也连忙尝了一口,发现果然如此。

再次起过烧油,一顿操作猛如虎;等最终成菜的时候,无论是色泽,还是香气,感觉都跟前几次不同了。

覃师傅迫不及待的夹了一筷子放进嘴巴里,好半天,才长出了一口气,大声说道:“好!”

于莉也尝了,激动地抓着胖子的胳膊雀跃道:“神了,真的神了,真的是九转大肠的味道!”

“……”

最难的这道菜解决了,接下来素海参就简单了。

这玩意都有现成的平替——海茄子呗!

海茄子其实就是一种珊瑚,也是味中药材,学名叫茄科毛叶冬珊瑚。

由于跟海参相近,经常被无良商人拿来冒充海参。

不过胖子却不打算用海茄子,这玩意又腥又臭,根本就骗不了行家。

而覃师傅给出的方案是用新鲜的蘑菇、黑芝麻、花椒、葱段、姜丝来做。

这个做法还真的简单,覃师傅只是稍微教了教技巧,胖子就能做的有模有样了。

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